Dobrogenii prefera fermentarea vinului in damigeana, dupa ce se scoate mustul din bidon, recipientul fiind inchis pret de 40 de zile, astfel incat rezultatul sa fie limpede. Cat zahar se pune la vin? In timpul fermentatiei se vor adauga cate 50 de grame de zahar per litru de must, gustand la fiecare trei zile amestecul pentru a vedea daca este necesara repetarea. Nu sunt insa de acord cu folosirea talasului de lemn ori a paielor ca material de protectie-amotrizare intre cosul si peretele de sticla al damigenei, intrucat aceste materiale sunt cel mai bun mediu pentru dezvoltarea agentului patogen care produce otetirea vinului.De asemenea, ca mic vas secundar cu apa in care se introduce capatul furtunasului ce trece prin dopul de fermentare e bine sa se utilizeze recipienti de tip PET de 500 de ml,si nu sticle ori borcane ,care s-ar putea lovi Damigeana cu must se lasa intr-un loc cu temperatura de 18-20 de grade Celsius, pana se termina fermentarea mustului. Apoi se scoate furtunul, se completeaza golul din damigeana cu vinul din alta damigeana de rezerva. Dupa 6-8 zile cand nu se mai observa nici o fermentare iar vinul s-a limpezit se astupa damigeana ermetic cu un dop. Pritocirea O alta varianta este aceea ca, dupa 4 zile de la fermentatie, sa gustati mustul. Daca este acru, atunci trebuie adaugat cam 50 grame zahar pe litru de must. Masurati 1-2 litri de must separat, adaugati zahar, dizolvati bine si turnati apoi siropul rezultat in damigeana plina. Repetati procedura cam de trei ori la 15-20 de zile. În general, cele mai bune recipiente în care vinul poate fi depozitat pentru maturare sau învechire sunt butoaiele de lemn, sticlele sau damigenele de vin. Butoiul de lemn - poate fi realizat din lemn de stejar, întrucât acesta este special utilizat pentru fermentarea și maturarea vinului. Pe parcursul procesului de fermentare, vinul poate să înglobeze diverse arome de vanilie, cafea, cacao sau migdală; Dozare / administrare: - in conditii optime: 20 g/hl. - in cazul fructelor sau strugurilor mucegaiti sau intrati in putrefactie: 30 - 40 g/hl. - in cazul opririi fermentatiei: 50 g/hl. Instructiuni de folosire: 20 g de drojdie se amesteca omogen in 200 ml de apa calda (35° - 40°C) si se lasa pentru 15 minute la inmuiat. KFtFwLL.

fermentarea vinului in damigeana